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全自动月饼生产线为企业支招 如何防止月饼变质
点击次数:36 发布时间:2019-08-15
   全自动月饼生产线可用于生产各种馅料的月饼,如五仁馅、火腿馅、莲蓉馅、豆沙馅、水果馅、巧克力馅等,设备采用日本三棱人机界面和日本结构成套刀具,可编程控制器、光电开关、驱动马达、输送带等主要部分分别采用德国、意大利、台湾著名品牌,性能稳定、质量可靠,同食品接触部位均采用优质不锈钢或食品级高分子材料,确保机器运行平稳、可靠、卫生。
  对于月饼企业来说,要考虑到后期月饼的存储,月饼是否会变质等问题,今天小编为大家介绍下引起月饼变质的几大因素:
  1、水分:水分对油脂的自动氧化没有直接的关系,但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时,都会产生较快的酸败速度。
  2、氧气分压:脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
  3、光照和放射线辐照:光照会加速脂肪氧化酸败的反应,同时,对于较稳定的氨基酸,也会促进它的氧化作用。
  4、温度:脂肪自动氧化的速度随温度的升高而增高。在近常温时,温度每升高10℃,脂肪的氧化速度约增加2。5~3倍,同时,也会加速过氧化物的分解。所以从月饼生产线生产出来的月饼一般要先快速降温,如不能及时真空包装应该在冻库中暂时保存。
  5、暴露面积:实际上,含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系,比氧气分压更为重要,比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生,比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。
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